Aus 200 g Mehl, 100 g Butter, 1/2 TL Salz, 5 EL Wasser einen Mürbteig herstellen. Den Teig auf den Boden einer Springform drücken und einen Rand hochziehen. 200 g Frühstücksspeck oder gekochten Schinken in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen. 3 Eier mit 1/4 l Sahne, 1 Pr. Pfeffer, 125 g geriebenen Emmentaler Käse (eventuell 1 Stange Lauch) unterziehen. Die Masse über die Speckscheiben gießen und glattstreichen. Die Quiche auf der zweiten Schiebeleiste von unten 30 Minuten backen. Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte schieben und noch warm aufschneiden.