2,5 kg gelbe Zucchini (grüne gehen natürlich auch)

800 g Zwiebeln

2 EL Salz

800 g Zucker

800 ml Weißwein- oder Kräuteressig

3 EL mittelscharfer Senf

1 etwa walnussgroßes Stück frischen Ingwer

2 EL Currypulver

2 EL Paprikapulver süß

2 ½ EL Kartoffel- oder Stärkemehl

etwas Wasser zum Anrühren

Zucchini waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Zucchini vierteln und fein hobeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Alles in einer Schüssel mit Salz vermischen und über Nacht ziehen lassen. Gemüse in ein Sieb schütten und gut ausdrücken. Ingwer schälen und fein reiben. In einem großen Kochtopf Gemüse, Ingwer, Zucker und Essig aufkochen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Die Gewürze dazu geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Das Kartoffelmehl mit dem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren eingießen und aufkochen lassen. 3 Minuten köcheln lassen, dabei dickt das Chutney an.Die heiße Masse in heiß ausgespülte, sterile Gläser füllen, sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen. Nach einer viertel Stunde können die Gläser wieder umgedreht und mit einem Etikett versehen werden. In einem kühlen dunklen Raum aufbewahrt hält sich das Chutney bis zu 10 Monaten, sollte es nicht vorher mit Vergnügen verspeist werden.