20 Paprika (vor allem rote)

8 Auberginen

1 kg Zwiebeln

0,75 Liter gutes Öl

1 Liter Tomatenmark (Tube oder Dose)

4-5 TL Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zwiebeln, Paprika und Auberginen entweder sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf drehen. Alle Zutaten in einem großen Topf vermischen und ca. 15 Minuten durchkochen lassen. In saubere Schraubgläser füllen, zudrehen und auf den Kopf stellen. Diese Konserve hält sich (ohne Sterilisation!) viele Monate und schmeckt ausgezeichnet auf einem Brot oder zu Nudeln.